С. В. Ермилова, Е. И. Соколова / Торты, пирожные и десерты

Немає в наявності

Поділитися
У навчальному посібнику пропонується застосування компетентнісного підходу до підготовки кондитерів. Наведено товароведные характеристики сировини, що використовується у виробництві кондитерських виробів, методики підготовки його до виробництва, класифікація тістечок, тортів і десертів, технології приготування і рецептури сучасних оздоблювальних напівфабрикатів, тістечок і десертів, вимоги до якості готової продукції. Дано приклади використання фірмових рецептур. Навчальний посібник може бути використано при освоєнні професійного, модуля ПМ.08 `Приготування хлібобулочних, борошняних і кондитерських виробів` (МДК.08.01) за професією 260807.01 `Кухар, кондитер`. Для підготовки та перепідготовки працівників сфери громадського харчування за професією `Кухар, кондитер`. Може бути використане в освітніх установах, що реалізують програми початкової професійної освіти. ISBN:978-5-7695-9719-0
Залишити відгук

Схожі товари