Издательский дом КРИСТИНА / Классические соусы. Коллекция кулинара

Товар можна придбати в цих магазинах по вказаній ціні
bambook.com 144.00 грн. Купити

Автор  Издательский дом КРИСТИНА
Рік  2002
Категорія  Other
ISBN:  5-9020-5901-1
Поділитися
64 стор. Понад 30 рецептів гострих і солодких соусів, соусів-салса і маринадів. Включені рецепти білого соусу, журавлинного і голландського, а також нових смакових поєднань, наприклад, гострого апельсинового соусу, підливи шафранной, маринаду зеленого і крему шоколадно-вершкового. Як готувати бульйони, загусники соусів і як зберегти соуси теплими. Кожен рецепт проілюстрована кольоровими фотографіями і містить опис всіх етапів приготування. Цитата ЯК НАДАТИ ГУСТОТУ СОУСУ. Найпростіший спосіб загущатися соус, водночас посиливши запах і смак, це прокип'ятити суміш до випаровування зайвої рідини. Якщо ж у ній перебувають овочі, їх можна розім'яти до густоти пюре, однак найпопулярніший загусник соусів це мука. Борошно підмішують в самому початку, коли олива ще розтоплюється. Робити це слід швидко, борошно при підсмажуванні дуже швидко темніє. Така заправка називається французьким словом ру (roux руда) і різниться інтенсивністю кольору. Ру блок (біла) готується 2 хвилини, ру блонд (світла) 4, а ру брюн (коричнева) 8 хвилин. Якщо ж змішати борошно з маслом в рівних пропорціях, цей загусник називається бер-маньє (масло маньє), і невелика його кількість можна додавати до соусу в самому кінці готування. ISBN:5-9020-5901-1
Залишити відгук

Схожі товари

Схожі товари в категорії